Σάββατο, 26 Απριλίου 2014

ΦΙΛΕ ΣΥΓΧΩΡΙΑΝΕ

ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΑΡΘΡΟ ΤΟΥ ΦΙΛΟΥ ΚΑΙ ΣΥΓΧΩΡΙΑΝΟΥ ΓΡΗΓΟΡΗ ΝΙΚΗΦΟΡΟΥ

ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΑΡΘΡΟ ΤΟΥ ΦΙΛΟΥ ΚΑΙ ΣΥΓΧΩΡΙΑΝΟΥ ΓΡΗΓΟΡΗ ΝΙΚΗΦΟΡΟΥ

ΦΙΛΕ ΣΥΓΧΩΡΙΑΝΕ


Eσύ, που είχες νηπιαγωγό την Πελαγία την Γωγώ ή την Γιαννούλα

Εσύ  που είχες δάσκαλο τον Δραβατζίκα, τον παπα-Μόσχο, τον Ντουρουντάκη, ή την Σοφία.

Εσύ  που φορούσες μπλε στολή ή καφέ στο νηπιαγωγείο,

Εσύ, που έμαθες γράμματα στο περιβόητο τολ.

Εσύ, που έπαιξες κουτσό,τσελίκα,τρι-μπαμ στην αυλή του σχολείου.

Εσύ, που έκλεινες το ρήμα λύω στον πίνακα.

Εσύ, που μάζεψες ζουμπούλια και τα έπλεξες στεφάνια σε σχολική γιορτή,

Εσύ, που απάγγειλες ποιήματα, που τραγούδησες, που συμμετείχες σε σχολικές γιορτές.

Εσύ, που καλλιέργησες στον σχολικό μπαξέ,ή φρόντισες τον κήπο σου στο σχολείο.

Εσύ, που έβλεπες τα ζουμπούλια να ανθίζουν δίπλα στο ηρώον.

Εσύ, που έκανες λαμπαδοδρομίες.

Εσύ, που μάζεψες λουλούδια για τον επιτάφιο ή τον στόλισες.

Εσύ, που πήγες τόσες εκδρομές, χάρι στον παπα-Μόσχο.

Εσύ, που έγινες ηθοποιός, χάρι στον Ντουρουντάκη.

Εσύ, που έκανες κούνια στον πλάτανο, του Αγίου- Γεωργίου.

Εσύ, που έπαιξες στο γήπεδο, στο βουνό της εκκλησιάς, ή στο μπαϊρι του Φούντογλου  

Εσύ, που δούλεψες στα χωράφια [ Μακρυναριά, Σουρτάρα, Βάλτα, Γκοτζάγκιολ].

Εσύ, που μπούρλιαζες καπνά.

Εσύ, που έπινες γκαζόζα, στου Θεοχάρη το μαγαζί

Εσύ, που έτρεχες στα πανηγύρια στο Τσιφλίκ, στη Ραντίλα στο Θοδώροβα.

Εσύ, που έβλεπες τον μαύρο καπνό του τραίνου, που έκαιγε κάρβουνο.

Εσύ, που ζούσες δίπλα στο ΚαράΟρμαν, στο Ισεμπλί.

Εσύ, που πέρασες τόσες φορές την ξύλινη ή τσιμεντένια γέφυρα του ποταμιού.

Εσύ, που πήγαινες πρωτομαγιά στη 1η ή 2η βρύση.

Εσύ, που άκουσες τον Μιχαλάκη να παίζει γκάιντα ή τον Γιάννη του Ποτός βιολί.

Εσύ, που είπες τα κάλαντα Χριστούγεννα ή Πρωτοχρονιά.

Εσύ, που σούρβισες τους μεγαλύτερους.

Εσύ, που κράτησες και μέτρησες δεκάρες στα χέρια σου.

Εσύ, που ξεκουράστηκες ή ονειρεύτηκες κάτω από τον πλάτανο.

Εσύ, που ξεδίψασες απ το νερό των πηγαδιών.

Εσύ, που άκουγες να σφάζουν  γουρούνια τα Χριστούγεννα.

Εσύ, που χειροκρότησες τον Ολυμπιακό Παραποτάμου.

ΕΣΥ

Που τόσα έχεις να προσθέσεις σ αυτά που σου θύμησα, είσαι ένας Παραποταμίτης, 

μία Παραποταμίτισσα που έζησες, που ένοιωσες, που αγάπησες  στο χωριό που γεννήθηκες 

και τη γη που σε δέχτηκε.

Θυμήσου το πατρικό σου σπίτι, αναπόλησε ό,τι χάραξε το μυαλό και την συνείδησή σου, νοστάλγησε .

Γύρισε στο χωριό σου, αναστήλωσε το πατρικό σου σπίτι, κάνε τον χρόνο σύμμαχό σου. 

Φέρε το παρελθόν στο σήμερα, αναζήτησε τους φίλους και συμμαθητές σου.

Τίμησε το χωριό σου. Το χωριό που οι  πρόσφυγες πρόγονοί σου κατοίκησαν και οι μεταγενέστεροι το ομόρφυναν.

Ενημερώσου ,μάθε, έλα.

 

Γρηγόρης Νικηφόρου


ΘΕΟΥ ΘΕΛΟΝΤΟΣ ΚΑΙ ΚΑΙΡΟΥ ΕΠΙΤΡΕΠΟΝΤΟΣ ΣΚΕΦΤΟΜΑΣΤE ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΣΤΟΝ ΠΑΡΑΠΟΤΑΜΟ ΣΤΙΣ 16 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ ΗΜΕΡΑ ΣΑΒΒΑΤΟ ΣΤΗΝ ΤΑΒΕΡΝΑ
ΑΧΙΛΛΕΙΟ ΤΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΔΗΜΟΠΟΥΛΟΥ ΣΥΝΤΟΜΑ ΘΑ ΕΝΗΜΕΡΩΘΗΤΕ 

Σάββατο, 5 Απριλίου 2014

Τα χαρακτηριστικά της Ποντιακής διατροφής

Τα χαρακτηριστικά της Ποντιακής διατροφής

image
Η παράδοση είναι η σοφία, που κατακτήθηκε μέσα από την πορεία του κάθε λαού στους αιώνες.
Αυτή η πολυετής πείρα και εμπειρία, την έκανε να αντέξει και να φτάσει ως τις μέρες μας, φανερώνοντας την αξία της. Μέσα από την καθημερινότητα και τα χαρακτηριστικά, της κάθε εποχής, κράτησε και διατήρησε στοιχεία που άντεξαν στον χρόνο, γιατί προήγαγαν αυθεντικές αξίες.
Δίνοντας πρωταγωνιστικό ρόλο στον άνθρωπο και στις αισθήσεις του, μέσα στα έθιμα της παράδοσης του κάθε τόπου, ξαναβρίσκουμε γεύσεις, αρώματα, εικόνες και ακούσματα αυθεντικά.
Από την περιοχή του Πόντου προέρχεται μια πλούσια διατροφική παράδοση, ένα μοντέλο διατροφής που πρόσφερε μακροζωία και ποιότητα ζωής στους προγόνους μας!

Η πλούσια βλάστηση της περιοχής, λόγω εδαφοκλιματολογικών συνθηκών, διαμόρφωσε και τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων. Ο Στράβων, γνωστός γεωγράφος της αρχαιότητας, χαρακτηρίζει την περιοχή:
«Χώρα θαυμάσια στην παραγωγή καρπών και προπάντων σιταριού, καθώς και σε κάθε είδος κτηνοτροφίας. Η πεδιάδα είναι γεμάτη δροσιά και καταπράσινη.Τα πλούσια νερά της περιοχής δεν αφήνουν ξηρασία πουθενά. Ούτε μια φορά δεν έχει αναφερθεί ότι έπεσε πείνα σε αυτά τα μέρη».

Ο Πόντος είναι μια κατεξοχήν ορεινή περιοχή, με μεγάλη επιφάνεια δασικών εκτάσεων, με πολλούς ποταμούς και συχνές βροχοπτώσεις.
  • Η διαμόρφωση του εδάφους με το μεγάλο υψόμετρο και τα πολλά παρχάρια (χλοερά οροπέδια σε ψηλά βουνά) οδήγησε στην εκτροφή μεγάλων ζώων, των βοοειδών. Οι ταύροι του Αιήτη μαρτυρούν αυτή την μακραίωνη σχέση.
  • Στο μικρό ποσοστό καλλιεργήσιμης γης καλλιεργούνταν κυρίως δημητριακά, φουντούκια (στην παραλιακή ζώνη) και οπωρικά. Μεγάλη ήταν η επάρκεια καλαμποκιού και σιταριού, κυρίως στην Τραπεζούντα, απ’ όπου γινόταν εξαγωγές. Πατρίδα της αρχαιότερης ποικιλίας σιταριού είναι η περιοχή νότια του Πόντου, απ’ όπου μέσω των Βαλκανίων έφθασε στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη.
  • Επίσης η θάλασσα του Ευξείνου Πόντου, όπου θεωρείται μια από τις πιο ιχθυοπαραγωγικές θάλασσες του κόσμου, ήταν αρκετή για την προμήθεια ψαριών.

Χαρακτηριστικά της Ποντιακής διατροφής είναι η χρήση μικρής ποσότητας κρέατος ως πηγή πρωτεϊνών, καθώς ήταν ασύμφορη η κατανάλωση του ίδιου του ζώου, σε σύγκριση με την αξιοποίηση του γάλακτος από αυτό.
Ευρεία είναι η χρήση του γάλακτος με τη μορφή όξινων γαλακτοκομικών (γιαούρτι, υλιστόν, πασκιτάν, ταν). Τα όξινα γαλακτοκομικά, με έρευνες, αποδεικνύεται ότι συμβάλλουν στην καλή υγεία και στην μακροβιότητα. Εναλλακτική μορφή πρωτεΐνης ήταν τα ψάρια και από τα πιο γνωστά ο γαύρος (τα χαψία).
Επίσης πολύ σημαντική είναι η κατανάλωση δημητριακών.Χαρακτηριστική ήταν η παρασκευή ζυμαρικών ολικής άλεσης, όπως τα κορκότα και τα πλιγούρια (σπασμένα στάρια) και τα προψημένα ζυμαρικά όπως το περέκ, το συρόν και το ιβριστόν. Τα προψημένα ζυμαρικά, τα χρησιμοποιούσαν με σκοπό να ετοιμάσουν γρήγορα  και εύκολα γεύματα. Ταυτόχρονα όμως ήταν μια ευκολοχώνευτη τροφή, με πολυάριθμες ωφέλειες στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Τέλος πλούσια πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων ήταν η μεγάλη πληθώρα φρούτων, λαχανικών και άγριων χόρτων(τσουκνίδες, παπαρούνες κ.α). Η γνώση των άγριων χόρτων και η ευρύτερη χρήση τους, ήταν πολύ σημαντική στη διατροφή των Ποντίων. Μελέτες έδειξαν ότι τα άγρια χόρτα σε σύγκριση με τα καλλιεργήσιμα λαχανικά έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά συστατικά και ωμέγα3 λιπαρά οξέα!

Η παραδοσιακή Ποντιακή κουζίνα χρησιμοποιεί απλά συστατικά χωρίς μεγάλη επεξεργασία και συνδυάζει με σοφία υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. Ο οργανισμός δεν καταπονείται με πολυεπεξεργασμένες τροφές και πρωτόγνωρα συστατικά.
Η Ποντιακή διατροφή προσφέρεται ως πρόταση, ικανή να αντιπαρατεθεί στα σύγχρονα διατροφικά προβλήματα, που οδήγησαν σε προβλήματα όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και άλλες ασθένειες…




Μουρατίδου Κική
Βιολόγος, Επιστήμων τροφίμων κ διατροφής MSc

Κτήμα Περέκ ~ Γεύσεις, που αναβιώνουν την παράδοση!

Κτήμα Περέκ ~ Γεύσεις, που αναβιώνουν την παράδοση!

image
Λίγα χιλιόμετρα έξω από τη Θεσσαλονίκη, σε ένα ορεινό Ποντιακό χωριό, με θέα τις βουνοκορφές του Ολύμπου και τον όμορφο Θερμαϊκό, βρίσκεται το κτήμα Περέκ!
Σε έναν καλαίσθητο πολυχώρο, διαμορφωμένο με υλικά της γύρω φύσης ξύλο, πέτρα, παλιά αντικείμενα και παραδοσιακές κατασκευές. Με τα ζαρζαβάτια του φυτεμένα στον κήπο και το εργαστήριο να παράγει το ψωμί και τα υπόλοιπα σκευάσματα, δίπλα ακριβώς στο εστιατόριο!
Το κτήμα ΠΕΡΕΚ θα το βρείτε στο χωριό Μονοπήγαδο, 30 χλμ έξω από τη Θεσσαλονίκη
Στους μοναδικούς χώρους του ΠΕΡΕΚ, έχετε την ευκαιρία να γνωρίσετε και να γευτείτε παραδοσιακές συνταγές από τον Πόντο αλλά και από την υπόλοιπη Ελλάδα, με αγνές και φρέσκες πρώτες ύλες.
Στο εργαστήρι με τον ξυλόφουρνο, η ομάδα των γυναικών παίρνει το καλό στάρι από την περιοχή, τα αυγά από τις κότες, το γάλα του χωριού και άλλες φρέσκες πρωτες ύλες και παρασκευάζει γνήσιες γεύσεις, που αναβιώνουν την παράδοση!

ΙΣΤΟΡΙΚΟ
Η βιολόγος Μαίρη Μουρατίδου είναι η δημιουργός του “Περέκ”. Με σπουδές ιατρικής, είχε ασχοληθεί με την επίδραση των φυτοφαρμάκων στο γενετικό υλικό. Με καταγωγή από το Μονοπήγαδο, ονειρευόταν να επιστρέψει στο χωριό και να ασχοληθεί με την βιοκαλλιέργεια. Έτσι κι έκανε.
Στη συνέχεια μάζεψε τις γυναίκες του χωριού και από το 1999 άρχισε την ενασχόληση με την παραγωγή ψωμιού, χειροποίητων ζυμαρικών και αρτοσκευασμάτων, σε ένα χώρο μέσα στο χωριό. Όλα με προζύμι!
Η κόρη της η Κική, βιολόγος και η ίδια, έκανε μεταπτυχιακό στην “Επιστήμη τροφίμων και διατροφή” και εργασία “Η προζύμι στο παραδοσιακό ψωμί”. Όσο για τη διπλωματική της, αφορούσε τη χρήση των άγριων χόρτων στην παραδοσιακή διατροφή!

Η Θεσσαλονίκη γρήγορα έμαθε για τις γυναίκες από το Μονοπήγαδο, που ζυμώνουν και πωλούν παραδοσιακά προϊόντα. Έτσι, πολλοί Θεσσαλονικείς και όχι μόνο, άρχισαν να πηγαίνουν στο χωριό, για να προμηθεύεται τα προϊόντα του ΠΕΡΕΚ..
Με τα χρόνια, οι δουλειές αυξήθηκαν, και πλέον “το ΠΕΡΕΚ" μεταφέρθηκε σε λόφο, έξω από το χωριό.

Το εστιατόριο έχει τη φιλοσοφία της Ποντιακής παραδοσιακής κουζίνας. Αν θέλετε πατάτες τηγανητές, να πάτε αλλού…
Στο “ΠΕΡΕΚ” δεν μπαίνει τηγάνι! Ούτε και σχάρα!

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΠΕΡΕΚ
Όταν ανάβει ο ξυλόφουρνος, πρώτα ψήνεται το ψωμί. Ακολουθούν τα τσουρέκια και τα κουλουράκια κι όταν, τέλος, πέσει η θερμοκρασία, μπαίνουν τα φαγητά. Οι τιμές είναι μέτριες προς χαμηλές κι οι μερίδες χορταστικές.
Το πιο γνωστό και ιδιαίτερο πιάτο του ΠΕΡΕΚ είναι η…Ποντιακή πίτα Περέκ!
Η οποία γίνεται με φύλλα προψημένα στο τζάκι, στη φυσική φωτιά! Όταν την παραγγείλετε, θα ετοιμαστεί στη στιγμή στο τηγάνι. Βρέχοντας το προψημένο φύλλο και τοποθετώντας εσωτερικά την γέμιση της αρεσκείας σας… αλμυρή ή γλυκιά!

Στο ΠΕΡΕΚ μπορείτε επίσης να βρείτε αρτοσκευάσματα, σάλτσες, μαρμελάδες, τυρί κατσικίσιο, ελιές τσουβαλάτες, μέλι σουσούρας, ανθόμελο, βότανα, όσπρια, τουρσιά… και άλλα πολλά!
Τα προϊόντα μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο μενού του εστιατορίου και μετά να τα προμηθευτείτε από το μαγαζάκι του ΠΕΡΕΚ, δίπλα από το εργαστήρι.
Αξίζει να σημειωθεί πως κάθε Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή, προϊόντα του ΠΕΡΕΚ διανέμονται φρέσκα σε διάφορα σημεία της Θεσσαλονίκης!
Το ΠΕΡΕΚ συχνά επισκέπτονται μαθητές σχολείων, προκειμένου να ενημερωθούν για την παραδοσιακή διατροφή.

ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΑΣΕΤΕ ΣΤΟ ΠΕΡΕΚ
Μπορείτε να πάρετε τον δρόμο από Θεσσαλονίκη προς Χαλκιδική. Όταν φτάσετε στην αερογέφυρα Νέου Ρυσίου, κατευθυνθείτε προς Σουρωτή. Συνεχίστε για το Μονοπήγαδο, περνώντας το χωριό Αγιος Αντώνιος. Στην είσοδο του Μονοπήγαδου βρίσκεται το ΠΕΡΕΚ.

Η διάρκεια του ταξιδιού είναι 40′ από το κέντρο της Θεσσαλονίκης.
  • Χωριό Μονοπήγαδο - Δήμου Θέρμης
  • Τηλέφωνο: 23960.25305

ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
  • Δευτέρα έως Παρασκευή - 9:00 έως 22:00
  • Σάββατο και Κυριακή - 8:30 έως 24:00

VIDEO - ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

image
image
image
image
image
image
image